原料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

做法：

1、嫩姜洗净切片备用。 　　

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好

3.倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干。

4.锅中多放些油，烧热后放入鸭块爆炒。

5.鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆炒。

6.当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7.这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8.水收干后即可出锅。

闽南姜爆鸭做法 扩展

材料：熟烟熏鸭1只(600克)，酱油15克，嫩仔姜100克，白糖0.5克，青蒜苗50克，味精1克，大红甜椒50克，麻油10克，熟菜油100克。